Рецепты нац. блюд Шри-Ланки

[admin]

Рис с карри ( rice and curry)​

Ингредиенты для риса:

• 2 стакана длиннозерного риса (например, басмати)
• 4 стакана воды
• 1 чайная ложка куркумы
• 1-2 столовые ложки растительного масла или масла кокоса
• Соль по вкусу
• Лавровый лист (по желанию)
• 2-3 гвоздички (по желанию)
• 1 палочка корицы (по желанию)

Для карри:

• 500 г куриного филе или овощей (например, картофель, баклажаны, морковь)
• 2 столовые ложки растительного масла или масла кокоса
• 1 большая луковица (мелко нарезанная)
• 2-3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
• 1-2 см имбиря (тертого)
• 2-3 зеленых перца чили (по вкусу)
• 1-2 чайные ложки порошка карри (по вкусу)
• 1 банка кокосового молока (400 мл)
• Соль по вкусу
• Свежая кинза для подачи

Приготовление:

Шаг 1: Приготовление риса
1. Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить лишний крахмал. Это поможет рису не слипаться при варке.
2. В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте куркуму и, если используете, лавровый лист, гвоздику и корицу. Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата.
3. Добавьте промытый рис и хорошо перемешайте, чтобы все зерна покрылись маслом и специями.
4. Влейте 4 стакана воды, добавьте соль по вкусу. Доведите до кипения.
5. Как закипит, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, пока рис не впитает всю воду. Если используете, не открывайте крышку во время варки.
6. После приготовления дайте рису постоять под крышкой еще 5 минут, затем аккуратно распушите вилкой.


Шаг 2: Приготовление карри
1. В большой сковороде или кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
2. Добавьте чеснок, имбирь и перцы чили, готовьте ещё 1-2 минуты до появления аромата.
3. Добавьте мясо (или овощи) и готовьте, пока не подрумянится и не начнет выделять сок.
4. Посыпьте порошком карри, перемешайте и готовьте ещё 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
5. Влейте кокосовое молоко и добавьте соль по вкусу. Доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и оставьте готовиться на 15-20 минут, пока соус не загустеет, а курица (или овощи) не будет полностью готова.
7. В конце можно добавить свежую кинзу для аромата.


Шаг 3: Подача
Подавайте рис с карри горячим, украсив зеленью. Это блюдо отлично сочетается с различными салатами и чатни на основе кокоса.

Котту Ротти (Kottu Roti)​

Ингредиенты:

• 2 большие лепешки ротти (или пшеничные лаваши)
• 1 чашка куриного филе (по желанию можно использовать говядину или овощи)
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 1 морковь (натертая)
• 2-3 зеленых перца чили (по вкусу)
• 2-3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка карри-порошка
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль по вкусу
• 2 яйца (по желанию)
• Зелень для подачи (кинза или зеленый лук)

Приготовление:

1. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук, чеснок и перец чили до золотистого цвета.
2. Добавьте курицу и готовьте, пока она не подрумянится.
3. Затем добавьте морковь, карри-порошок и соевый соус. Готовьте еще 2-3 минуты.
4. Нарежьте ротти или лаваш небольшими кусочками и добавьте в сковороду, тщательно перемешайте.
5. Если хотите, в отдельной сковороде сделайте яичницу и добавьте ее в котту.
6. Подавайте горячим, украсив зеленью.

Дал (Daal)​

Ингредиенты:

• 1 стакан красной чечевицы
• 2 стакана воды
• 2 стакана кокосового молока
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 1 помидор (нарезанный)
• 2-3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка зиры
• 2-3 зеленых перца чили (по вкусу)
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль по вкусу
• Зелень для подачи (кинза или петрушка)

Приготовление:

1. Промойте чечевицу под холодной водой и отварите с 4 стаканами воды, кокосового молока и куркумой до мягкости (примерно 20-25 минут).
2. В отдельной сковороде на масле обжарьте лук, добавьте чеснок и зеленые чили. Готовьте до золотистого цвета.
3. Затем добавьте помидоры и специи (порошок кориандра, зиру), готовьте еще 5 минут.
4. Соедините обжаренные овощи с готовой чечевицей, доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте ещё 10 минут.
5. Подавайте с рисом или лепешками, украсив зеленью.

Хопперс (Хoppers)​

Ингредиенты:

• 2 стакана рисовой муки
• 1 стакан кокосового молока
• 1 чайная ложка дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• Щепотка соли
• Вода (при необходимости для консистенции теста)
• Масло для жарки

Приготовление:

1. В миске смешайте рисовую муку, кокосовое молоко, дрожжи, сахар и соль. Добавьте воду, если тесто слишком густое. Оно должно получиться жидким и однородным.
2. Накройте миску и оставьте на 4-6 часов для подъема.
3. На горячей сковороде с антипригарным покрытием разогрейте немного масла. Влейте около 1/2 чашки теста, наклоняя сковороду так, чтобы тесто распределилось по стенкам.
4. Закройте крышкой и готовьте 5-7 минут, пока края не будут хрустящими, а середина останется мягкой.
5. Подавайте хопперс с кокосовым карри, джемом или медом.

Карамелизированные креветки (Caramelized prawns)​

Ингредиенты:

• 450 г крупных креветок, очищенных и разрезанных на две части
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка листьев карри
• 1/2 чайной ложки молотого кумина
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки порошка куркумы
• 1/4 чайной ложки острого перца (по желанию)
• Соль, по вкусу
• 2 столовые ложки карамельного соуса
• Свежая кинза, нарезанная (для украшения)
• Карамельный соус:
• 250 г сахара
• 125 мл воды

Приготовление:

1. Разогрейте масло в большой сковороде или воке на среднем огне.
2. Добавьте лук, чеснок, имбирь, листья карри, кумин, кориандр, куркуму и острый перец (если используете). Обжарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавьте креветки и обжарьте до тех пор, пока они не будут готовы.
4. В маленькой миске смешайте ингредиенты карамельного соуса. Добавьте карамельный соус в сковороду и перемешайте.
5. Уменьшите огонь до среднего и тушите в течение 2-3 минут, или до тех пор, пока карамельный соус не загустеет и креветки не будут покрыты им.
6. Посолите по вкусу.
7. Украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с рисом или роти.

Рецепт карамельного соуса:

1. Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле. Разогрейте на среднем огне, помешивая постоянно, до тех пор, пока сахар не растворится.
2. Увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.
3. Уменьшите огонь до среднего и тушите в течение 5-7 минут, или до тех пор, пока карамельный соус не станет темно-коричневым.
4. Снимите с огня и дайте остыть.
5. Подавайте креветки с карамельным соусом с рисом или роти для полного вкуса.